コスメティックサイエンスおよびフードサイエンスの基礎となる応用生物科学の枠組み（基礎）を学びます。細胞構造、代謝、遺伝情報、恒常性といった生命科学の基本概念と、有機化学・生物化学・微生物学などの基礎的内容を概説するとともに、これらが食品機能性や保存性、皮膚・毛髪の構造と機能、化粧品成分の作用機序などとどのように関係しているかを紹介します。

クリームや乳液がなめらかで使いやすい理由を、科学的に解き明かす授業です。コロイドや界面の定義、界面活性剤の種類と働きなどを学び、目に見えない粒子や液体の性質を理解します。化粧品だけでなく、食品や医薬品にも応用される分野であり、日常にある製品の仕組みを科学の視点から学べます。

化粧品に用いられる原料は水、アルコール、保湿剤、増粘剤、界面活性剤、油分、紫外線防止剤、粉体、色材、安定化剤、防腐剤、薬剤、抽出液、香料など多くの分類に分けることができ、その１つの分類の中にたくさんの原料が存在します。その原料の性質や特性について学び、安心・安全で使用性、機能性に優れた化粧品作りの理解を深めていきます。

化粧水、美容液、乳液、クリームなどのスキンケア化粧品の製剤を実際に試作して処方への化粧品原料のかかわりを学びます。また、原料の配合量により機能や使用感触が変化することを実際に体験します。基本的な化粧品処方を作れるスキルを醸成します。

食品を構成する水分、糖質、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、色素、香気成分などの化学的性質を学びます。また、加熱、酸化、褐変、乳化、ゲル化など、加工・保存・調理の過程で起こる食品成分の変化を理解し、食品の品質、嗜好性、機能性を科学的に考える力を養います。

食品に関わる微生物の種類、増殖条件、代謝、制御方法を学びます。食中毒や腐敗に関与する微生物だけでなく、発酵食品の製造や品質形成に役立つ微生物についても取り上げ、食品の安全性、保存性、風味形成との関係を理解します。食品の製造・流通・保存における微生物管理の基礎を身につけます。

食品開発の流れを実践的に学ぶPBL型科目です。市場や社会のニーズを調査し、対象者、商品コンセプト、使用する食品素材、加工方法、品質、安全性、表示、コストなどを検討しながら、グループで新しい食品の企画案を作成します。課題設定、情報収集、議論、発表を通じて、食品開発に必要な企画力と協働力を養います。

在学中に学んだ教養知識、専門知識をもとに企業などで就業体験を行い、将来の職業適正の理解やキャリア形成に関して役立てます。

これまで学んだ知識、スキルをもとに社会の多様な人々にわかりやすく、正確かつ対話的に伝える力を養い、科学と社会の架け橋となる専門職人材を育成することを目的とします。課題を設定して口頭発表やプレゼンテーションによってわかりやすく表現する力を醸成します。