【授業紹介】フードスタディ実習

さて、ライフプランニング学科に新開設されたフードスタディコースも、いよいよ3年目に突入します。自分で食研究のテーマを見つけ取り組む「ゼミ演習」も始まりますが、食品の流通や安全性の確保などを考える食システム学が専門の先生も新たに加わり、講義科目、実習科目ともに充実した、学生によっては挑戦の多いカリキュラムとなりました。

今日は、そんなフードスタディコースの実習科目の一つである「フードスタディ実習」を紹介します。

フードスタディ実習は、2年次から開講されるフードスタディコース科目です。

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この科目は、海外在住歴とビジネス経験が豊富な料理研究家の田中愛子教授から、世界の家庭料理を実践的かつ論理的に学びます。

フードスタディ実習では、中華料理やフランス料理、イタリア料理、日本料理の基礎知識や調理法の特徴を学びますが、フードスタディコースの実習科目の目的は、調理技術だけではなく、料理と食事に向き合う姿勢を取り戻すことです。生産から流通、消費、そして食材を無駄にしない調理法まで、食に関する問題が絶えない現代日本に生きるからこそ、「食べる」と向き合うことの重要性を考えます。そして、3年次から、学生が各自で取り組む卒業論文研究に向けて、いろんな視点から食を研究する(=フードスタディ)ための基礎を身につけます。ただ作って食べるだけではないのですぞ!

もちろん、フードスタディ実習では調理の基礎技術の向上も目的としています。包丁やまな板の正しい使い方、置き方など皆さんご存知ですか?フライパンと鍋では、どのように食材への熱の伝わり方が異なるのかなど、調理器具の特徴も学びます。これらの知識は、フードコーディネーターの資格勉強にも役立ちます。

 

では、フードスタディ実習で学生が学んだ料理の幾つかを紹介します。

初夏のメニュー。グリルドチキンのマッシュルームソース、マセドニア サラダ、ヴィシソワーズ。

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フードスタディ実習では、3品をグループで同時に調理し、食べて、片付けます。時間内に終わらないと、食べられない、または次の授業に支障が出るため、皆真剣です。調理を通じて、「次することを考えて、段取り良く動く」姿勢と力が、知らずのうちに身につきます。

中国家庭料理。中国料理の料理法やその特性、味の決め方などを学びながら実習を行います。

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夏に入ると、季節野菜のピクルス、フレッシュバターと青梗菜のパスタ、バターソテーのポークにビネガークリームソース。この週は、生クリームからバターを作りました。バターの香りいっぱいのフェットチーネですが、自家製バターは作るのも味わうのも初めてだったでしょう。

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7月はさらに夏休みの家庭パーティーのためのメニュー。学内の畑で学生と育てた玉造黒門越瓜(シロウリ)、毛馬きゅうりも使いました。

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夏季休暇前の最後の実習は、アジアのエスニック料理。

ヌクマム、ナンプラー、チリソースなど、夏を乗り切るスパイシーメニューでした。

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そしてちょうど学内ガーデンで収穫どきだったなにわ伝統野菜「勝間(こつま)ナンキン」も美味しくいただきました。

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秋期は、ハヤシライスにトライ。Demiglace sauce。読めますか?ドミグラスソースです。フランス語ですが、ローマ字読みでデミグラスソースとも言われますね。Demiは「半分」、glaceは「煮詰める」。隠し味を入れた手作りソースで、フランス料理の特徴と味わい深い家庭料理の一品を学びます。

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次回のブログでは、フードスタディコースの特徴である、和食の実習についてさらに詳しく紹介します。

(得意料理はオムスパなライフプランニング学科 濵田)

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